Калорийность: 199,77 ккал
Белки: 8,59 г
Жиры: 17,33 г
Углеводы: 2,51 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 130 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Баклажаны нарезанные ломтиками | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий мелко нарезанный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 7 | Сельдерей (зелень) очищенный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 195 | 195 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают брусочками длиной 15 -20 мм и обжаривают в раскаленном растительном масле. Затем кладут мелко нарезанный репчатый лук.слегка обжаривают, добавляют помидоры, нарезанные дольками, баклажаны, нарезанные тонкими ломтиками, мелко шинкованный сладкий перец, воду (75 г на порцию) и тушат до готовности- В конце тушения посыпают мелко нарезанной зеленью сельдерея
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 446.
