Варят густую вязкую кашу (с.253) с выходом из ! кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до 60-70°С, добавляют сырые яйпа и перемешивают. Подготовленную массу порционируют, придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и жарят на масле сливочном 10 мин.При подаче поливают прокипяченной сметаной или абрикосовым, или клюквенным соусом.
Биточки или котлеты пшенные, перловые, ячневые
Калорийность: 163,26 ккал
Белки: 3,36 г
Жиры: 4,96 г
Углеводы: 28,06 г
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, равномерно обжарены, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют данному виду каши, приятный привкус поджаренной корочки, запах жаренного изделия из каши, без порочащих оттенков. Цвет - корочка от золотистого до светло-коричневого, на срезе пшенные биточки желтые, перловые серые, ячневые серые, пшеничные желтовато-серые. Консистенция - мягкая, однородная, рыхлая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа пшено шлифованное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 113 | 113 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
4 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
ИТОГО | 203 | 203 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 325.