Калорийность: 124,34 ккал
Белки: 6,95 г
Жиры: 5,49 г
Углеводы: 6,86 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 51 | 51 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло топленое | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 180 | 180 | г | |||||||||||||
В измельченное мясо добавляют мелко нарезанный репчатый лук, мелко рубленные вареные яйца, соль, молоко или воду, вымешивают, разделывают в виде биточков (по 2 шт. на порцию) и жарят. При отпуске биточки поливают маслом сливочным.Гарниры - картофель отварной, картофель жареный (из вареного или сырого), сложные гарниры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 467.
