Технологическая карта (ТК)
Блины из вареного картофеля
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной 30 30 г 2 Молоко 40 40 г 3 Сахар-песок 3
Калорийность: 328,19
ккал
Белки: 4,45
г
Жиры: 8,12
г
Углеводы: 16,95
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный отварной |
|
30 |
30 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
3 |
3 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
13 |
13 |
г |
| 7 |
Сливки |
|
5 |
5 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
120 |
120 |
г |
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В теплом молоке растворяют сахар, соль добавляют яичные желтки, просеянную муку и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто соединяют с протертым охлажденным до 60-70°С картофелем, сливками, перемешивают и осторожно вводят взбитые яичные белки.Блины жарят с обеих сторон на чугунной сковороде с разогретым сливочным маслом до температуры 150—160°С.Готовые блины должны иметь толщину не менее 4 мм.Отпускают блины по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 243.
