Технологическая карта (ТК)
Блины из капусты
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 125 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная 108 108 г 2 Молоко 34 34 г 3
Калорийность: 281,98
ккал
Белки: 3,95
г
Жиры: 9,73
г
Углеводы: 7,24
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 125 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная |
|
108 |
108 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
34 |
34 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
г |
| 4 |
Крупа манная |
|
8 |
8 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
14 |
14 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
8 |
8 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
191 |
191 |
г |
Подготовленную капусту шинкуют, затем припускают в молоке с маслом сливочным и протирают. В протертую капусту всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10-15 мин. Полученную массу охлаждают до 60-70°С, добавляют в нее сырые яйца, соль и перемешивают.На раскаленную чугунную сковороду, смазанную маслом сливочным выкладывают капустную массу и жарят с обеих сторон. Толщина блинов должна быть не менее 4 мм.Отпускают блины по 2 шт. на порцию с прокипяченной сметаной
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 245.
