Технологическая карта (ТК)
Блины из тыквы
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная 50 50 г 2 Молоко 60 60 г 3 Дрожжи прессованные
Калорийность: 238,51
ккал
Белки: 2,99
г
Жиры: 5,35
г
Углеводы: 13,33
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
|
1 |
1 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
5 |
5 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
5 |
5 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
1 |
1 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
4 |
4 |
г |
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
151 |
151 |
г |
Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль- Тесто вымешивают до образования однородной массы и ставят на 2 ч в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное сливочное масло, сахар и ставят в теплое место на 1-1,5 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают)Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом.Отпускают по 3-4 шт. на порцию со сметаной прокипяченной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 246.
