Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | 0,12 | 0,12 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 309,12 | 309,12 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свёклой. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (3 г на 250 г борща).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 109.
