Технологическая карта (ТК)
Борщ волынский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная отварная 23 23 г 2 Капуста белокачанная свежая шинкованная
Калорийность: 42,79
ккал
Белки: 2,25
г
Жиры: 2,54
г
Углеводы: 2,92
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Свекла очищенная отварная
|
23
|
23
|
г
|
2 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
75
|
75
|
г
|
3 |
Помидоры свежие нарезанные дольками
|
38
|
38
|
г
|
4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
10
|
10
|
г
|
5 |
Петрушка (корень) очищенная
|
4
|
4
|
г
|
6 |
Лук репчатый шинкованный
|
10
|
10
|
г
|
7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
6
|
6
|
г
|
8 |
Кислота лимонная
|
0,01
|
0,01
|
г
|
9 |
Бульон
|
180
|
180
|
г
|
|
ИТОГО |
346,01 |
346,01 |
г |
Свеклу очищают, варят целиком с добавлением лимонной кислоты и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят в течение 10-15 мин, затем добааляют свежие помидоры, нарезанные дольками, подготовленную свеклу, нашинкованные пассерованные коренья и репчатый лук, соль и варят до готовности.Борщ отпускают с говядиной, прокипяченной сметаной (см. твбл.1) и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 119.