Калорийность: 42,79 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 2,54 г
Углеводы: 2,92 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 23 | 23 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) очищенная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислота лимонная | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 346,01 | 346,01 | г | |||||||||||||
Свеклу очищают, варят целиком с добавлением лимонной кислоты и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, варят в течение 10-15 мин, затем добааляют свежие помидоры, нарезанные дольками, подготовленную свеклу, нашинкованные пассерованные коренья и репчатый лук, соль и варят до готовности.Борщ отпускают с говядиной, прокипяченной сметаной (см. твбл.1) и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 119.
