Борщ зеленый

Калорийность: 46,04 ккал

Белки: 3,02 г

Жиры: 2,65 г

Углеводы: 2,69 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная отварная	30	30	г
2	Картофель очищенный нарезанный кубиками	50	50	г
3	Лук репчатый шинкованный	5	5	г
4	Щавель нарезанный	35	35	г
5	Шпинат очищенный	35	35	г
6	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы	15	15	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
8	Сахар-песок	15	15	г
9	Кислота лимонная	0,08	0,08	г
10	Яйцо отварное нарезанное	5	5	г
11	Вода	150	150	г
	ИТОГО	345,08	345,08	г

Технология приготовления

Щавель и шпинат припускают в бульоне или воде по отдельности и протирают или мелко нарезают. Фасоль предварительно отваривают. В кипящий бульон или воду закладывают картофель, пассерованные овощи и варят почти до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в борш вводят подготовленные шавель, шпинат, фасоль, свеклу, заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, добавляют соль и сахар. Яйпо кладут в суп при отпуске.Норма закладки яиц может быть увеличена до 14 шт на порцию

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 122.

Рейтинг: