Калорийность: 44,27 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 2,04 г
Углеводы: 4,65 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислота лимонная | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 308,5 | 308,5 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают брусочками, закладывают в кипящий бульон или воду и варят 10-15 мин, затем кладут подготовленную вареную свеклу, пассерованные овощи и томатное пюре, за 5-10 мин до готовности добавляют соль, сахар, специи.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 114.
