Технология приготовления
Борщ варят обычным способом. Фасоль, предварительно сваренную, кладут в борщ за 5-10 мин до окончания его варки.
Борщ сибирский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 386,08 ккал
Белки: 16,10 г
Жиры: 23,95 г
Углеводы: 28,30 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель - кубиками, остальные овощи - ломтиками), на поверхности сметана и зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для вареной фасоли, овощей, мясного бульона; аромат чеснока. Цвет - красно-коричневый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи мягкие; фрикадельки сочные, пышные, однородные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная шинкованная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Фасоль отварная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Кислота лимонная | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 11 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 315,05 | 315,05 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 111.
