Борщ украинский

Калорийность: 148,67 ккал

Белки: 7,17 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 17,72 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная шинкованная	Тушение	30	30	г
2	Капуста белокачанная свежая нарезанная		20	20	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		40	40	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	10	10	г
5	Петрушка (корень) очищенная		4	4	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	8	8	г
7	Чеснок очищенный растертый	Сборка, смешивание	1	1	г
8	Томатное пюре	Тушение	8	8	г
9	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		2	2	г
10	Шпик свиной	Сборка, смешивание	3	3	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
12	Сахар-песок	Тушение	3	3	г
13	Кислота лимонная	Тушение	0,08	0,08	г
14	Перец сладкий мелко нарезанный		5	5	г
15	Бульон		180	180	г
	ИТОГО		319,08	319,08	г

Технология приготовления

Свеклу шинкуют, добавляют масло, лимонную кислоту, сахар, томатное споре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона. Морковь нашинкованную и лук, нарезанный полукольцами, пассеруют с маслом сливочнымВ кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мнн, затем добавляют тушеную свеклу и пассерованные овоши. За 5-10 мин до окончания варки вводят пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, перец сладкий, соль.Готовый борщ заправляют перед подачей шпиком, растертым с чесноком.Рекомендуется борщ отпускать с говядиной.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 113.

Рейтинг: