Борщ черниговский

Калорийность: 83,76 ккал

Белки: 2,34 г

Жиры: 2,24 г

Углеводы: 3,97 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная шинкованная	Тушение	23	23	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		25	25	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		25	25	г
4	Кабачки очищенные нарезанные		15	15	г
5	Яблоки очищенные нарезанные дольками		10	10	г
6	Фасоль отварная		5	5	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой		10	10	г
8	Петрушка (корень) очищенная		4	4	г
9	Лук репчатый мелко нарезанный		10	10	г
10	Помидоры свежие нарезанные дольками		19	19	г
11	Томатное пюре	Тушение	6	6	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Тушение	6	6	г
13	Кислота лимонная	Тушение	0,01	0,01	г
14	Бульон		180	180	г
	ИТОГО		338,01	338,01	г

Технология приготовления

Свеклу шинкуют, добавляют лимонную кислоту, масло сливочное, томатное пюре и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона.В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, кладут нашинкованную свежую капусту и варят в течение {0-15 мин. Затем добавляют очищенные кабачки с удаленными семенами, нарезанные дольками, яблоки без кожицы и семенных гнезд, нарезанные дольками, тушеную свеклу, предварительно сваренную фасоль с отваром, нашинкованные пассерованные овоши и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут свежие помидоры, нарезанные дольками, соль, специи.Отпускают с прокипяченной сметаной (см. табл.1) и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 118.