Калорийность: 47,57 ккал
Белки: 1,10 г
Жиры: 3,91 г
Углеводы: 2,12 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Овощи | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) очищенная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Вода | 1 200 | 1 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 526 | 1 526 | г | |||||||||||||
Овощи очищают, промывают, крупно нарезают, заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 20-30 мин при слабом кипении. Когда овоши будут готовы, отвару дать настояться 10-15 мин и затем процедить.Овощной отвар используют для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 108.
