Технология приготовления
На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками.Бутерброды с вареной колбасой можно отпускать с маслом (5 г) соответственно увеличив выход.
Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 396,77 ккал
Белки: 4,68 г
Жиры: 33,22 г
Углеводы: 21,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на ломтик хлеба овальной или прямоугольной формы уложены мясные гастрономические продукты. Вкус и запах - приятные, свойственные соответствующему виду изделия, вкус в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - свойственный соответствующим мясопродуктам. Консистенция - хлеб мягкий, пористый; гастрономические продукты сочные, упругие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 35 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Колбаса вареная нарезанная кусочками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный формовой нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 35 | 35 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 6.
