Калорийность: 203,16 ккал
Белки: 9,23 г
Жиры: 1,72 г
Углеводы: 39,87 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 41 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука гречневая | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука на подпыл | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 43 | 43 | г | |||||||||||||
В просеянную муку вливают нагретую до температуры 30-35°С воду с растворенными в ней сахаром и солью. Затем вводят яйца и замешивают В том числе 1 г для смазки геста при формовке вареников тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают в течение 30-40 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 356
