Калорийность: 83,57 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 2,94 г
Углеводы: 11,85 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для вареников | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш картофельный с луком | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 98 | 98 | г | |||||||||||||
Вареники формуют так же, как и пельмени (с.492), но более крупных размеров (на 10-1 I г теста }2-13 г фарша на 1 шт.). Вареники опускают в кнпяшую подсоленную воду и варят при слабом кипении 5-7 мин.При отпуске вареники (5-6 шт. на порцию) поливают маслом, или прокипяченной сметаной, или маслом и прокипяченной сметаной. Вареники с фруктовым фаршем отпускают с прокипяченной сметаной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 725.
