Калорийность: 61,49 ккал
Белки: 1,40 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 5,51 г
Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста квашеная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый нарезанный кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Заправка для салатов | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают, отжимают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый - полукольцами, Подготовленные овощи соединяют, добавляют заправку или масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 5 до 10 г зеленого горошка за счет соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 71.
