Калорийность: 191,02 ккал
Белки: 10,42 г
Жиры: 15,09 г
Углеводы: 3,61 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец сладкий мелко нарезанный | Бланширование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Капуста тушеная | Бланширование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают на кусочки массой 20-30 г, соединяют со слегка обжаренным луком, нарезанным мелкими кубиками, и еше обжаривают. Добавляют воду (30 г), мелко нарезанные помидоры, закрывают крышкой и тушат 20-25 мин, Затем добавляют бланшированный мелко нарезанный перец сладкий, капусту тушеную и тушат до готовности.Отпускают говядину вместе с соусом и овощами,
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 440.
