Кочаны капусты кладут в горячую волу, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листы. Затем их разравнивают и утолщенные части листьев слегка отбивают. На лист капусты укладывают фарш, завертывают его, придавая изделиям цилиндрическую форму. Затем голубцы смазывают яйцами, кладут на смазанный маслом противень, обжаривают, заливают соусом и тушат 30-40 мин. В конце тушения добавляют лавровый лист.Для фарша говядину вместе с луком пропускают через мясорубку, добааляют сваренный в подсоленной воде рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный лук репчатый, соль и перемешивают.Для соуса мелко нарезанные лук репчатый и морковь пассеруют, кладут томатное пюре и продолжают пассерование еще 5-7 мин. Затем добавляют бульон, сметану, соль и варят до готовности. Отпускают голубцы с соусом, в котором они тушились, по 1 Шт. на порцию.
Голубцы
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 63,65 ккал
Белки: 1,06 г
Жиры: 1,72 г
Углеводы: 1,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш для голубцов | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус для голубцов | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 173 | 173 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 486.
