Технология приготовления
Для соуса мелко нарезанные лук репчатый и морковь пассеруют, кладут томатное пюре и продолжают пассерование еще 5-7 мин. Затем добавляют бульон, сметану, соль и варят до готовности.
Соус для голубцов
Метод обработки: Пассерование
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 50 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый мелко нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь пассерованная соломкой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 66,5 | 66,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 486
