Говядина в кисло-сладком соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 577,13 ккал
Белки: 8,80 г
Жиры: 3,75 г
Углеводы: 4,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - мясо нарезано поперек волокон, выложено на тарелку или в круглый баранчик, полито соусом, рядом аккуратно горкой расположен гарнир. Вкус и запах - свойственные тушеному мясу; мясо и соус в меру соленые, острые за счет перца, томата, уксуса. Цвет - мясо светло-коричневое, соус темно-красный. Консистенция — мясо нежное, мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари ржаные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 215,06 | 215,06 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 442.
