Кочан капусты (с удаленной кочерыгой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом сметанным и запекают.Для фарша: мелко нарезанные овоши пассеруют, добавляют зелень петрушки, соединяют с вареным рассыпчатым рисом, все перемешивают.
Голубцы овощные
Калорийность: 6 351,21 ккал
Белки: 343,57 г
Жиры: 29,77 г
Углеводы: 1 255,73 г
Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста отварная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
2 | Морковь пассерованная соломкой | 13 | 13 | г | ||||||||||||
3 | Репа очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 7 | 7 | г | |||||||||||
5 | Рис отварной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
6 | Петрушка (зелень) очищенная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
8 | Соус сметанный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 168 | 168 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 283.