Голубцы с мясом и рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,18 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 4,05 г
Углеводы: 6,50 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста отварная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 3 | Рис отварной | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 5 | Масло топленое | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 178 | 178 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 485.
