Гуляш

Калорийность: 185,49 ккал

Белки: 12,77 г

Жиры: 13,95 г

Углеводы: 2,37 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах - тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (лопаточная часть) очищенная		79	79	г
2	Масло топленое	Пассерование	4	4	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	10	10	г
4	Томатное пюре		8	8	г
5	Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы		3	3	г
6	Каша рассыпчатая	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		204	204	г

Технология приготовления

Нарезанное кубиками по 20-30 г и обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук, соль, звливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. За 5-10 мин до готовности кладут лавровый лист. Гуляш можно готовить со сметаной (10-15 г на порцию).Гарниры - каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная, свекла тушеная.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 437.

Рейтинг: