Калорийность: 64,03 ккал
Белки: 4,88 г
Жиры: 3,99 г
Углеводы: 2,28 г
Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 020 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлебный квас | 680 | 680 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Горчица столовая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 034 | 1 034 | г | |||||||||||||
Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 114. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на 1000 г окрошки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 272
