Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Окрошка мясная

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 020 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная нарезанная 50 50 г 2 Хлебный квас 680 680 г 3 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 64,03 ккал

Белки: 4,88 г

Жиры: 3,99 г

Углеводы: 2,28 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - лук зеленый нашинкован; огурцы, вареное мясо, белок яйца, картофель нарезаны мелкими кубиками, сметана растерта с яичным желтком и горчицей, поэтому жидкая часть мутная; на поверхности зелень, сметана. Вкус - кисло-сладкий, в меру соленый, слегка острый. Запах - аромат свежих огурцов, мяса, зеленого лука, укропа и кваса. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - вареное мясо мягкое, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 020 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина отварная нарезанная 50 50 г
2 Хлебный квас 680 680 г
3 Лук зеленый шинкованный 80 80 г
4 Огурцы свежие нарезанные кубиками 60 60 г
5 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 100 100 г
6 Сметана 10,0 % жирности 10 10 г
7 Яйцо отварное нарезанное кубиками 20 20 г
8 Сахар-песок 10 10 г
9 Горчица столовая 4 4 г
10 Сметана 10,0 % жирности 20 20 г
ИТОГО 1 034 1 034 г
Технология приготовления

Приготовляют и отпускают окрошку, как указано на с. 114. Вместо говядины можно употреблять нежирную свинину, баранину, соответственно изменив нормы закладки Мясную окрошку по III колонке можно готовить без яиц. В этом случае норма вложения вареного мяса увеличивается на 20 г нетто на 1000 г окрошки.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 272

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию