Перебранные и промытые листья шпината закладывают в кипящую воду (3-4 л на 1 кг шпината). посуду закрывают крышкой, быстро доводят воду до кипения и варят при бурном кипении 5-10 мин в зависимости от сорта и зрелости шпината. Сваренный шпинат откидывают на дуршлаг, отжимают и протирают. Протертый шпинат прогревают, смешивают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех, размешивают до образования однородной массы и доводят до кипения. При отпуске пюре шпината укладывают горкой на середину кладут очищенное яйцо, сваренное “в мешочек”, или посыпают рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Можно подавать с гренками (рец. № 1044) из расчета 50 г на порцию, соответственно увеличив выход блюда.
Пюре из шпината с яйцом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 95,21 ккал
Белки: 3,83 г
Жиры: 7,47 г
Углеводы: 3,38 г
Условия хранения
Метод обработки: Кипение
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Шпинат очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
2 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Соус молочный густой (для фарширования) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Мускатный орех (порошок) | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо отварное очищенное | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
ИТОГО | 277,1 | 277,1 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев
Номер рецептуры: 308