Калорийность: 35,31 ккал
Белки: 1,34 г
Жиры: 1,57 г
Углеводы: 4,21 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий жаренный измельченный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Укроп чистый нарезанный | 0,7 | 0,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100,5 | 100,5 | г | |||||||||||||
Вареную очищенную свеклу нарезают соломкой, растворяют в выделившемся соке лимонную кислоту. Грецкие орехи измельчают, соединяют со свеклой, добавляют сахар, соль, лимонную кислоту, заправляют прокипяченной сметаной и перемешивают.При отпуске оформляют мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 80.
