Технологическая карта (ТК)
Запеканка из печени с рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 50 50 г 2 Шпик свиной 10 10 г 3 Рис
Калорийность: 145,43
ккал
Белки: 11,96
г
Жиры: 6,55
г
Углеводы: 10,31
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Печень говяжья очищенная |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Шпик свиной |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Рис отварной |
|
28 |
28 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный дольками |
Пассерование |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
4 |
4 |
г |
| 7 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 9 |
Соус сметанный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
155 |
155 |
г |
Подготовленную печень и шпик нарезают, соединяют и пропускают через мясорубку. Из крупы рисовой варят рассыпчатую кашу на воде и охлаждают ее до 60-70°С. Очищенный и промытый лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на масле сливочном.Измельченные печень и шпик соединяют с рассыпчатой кашей, добавляют пассерованный лук, яйца, соль и перемешивают. На смазанный жиром противень кладут приготовленную массу, разравнивают поверхность, смазывают яйцами и запекают в жарочном шкафу.Подают запеканку с соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 482.
