Технологическая карта (ТК)
Запеканка из творога
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 90 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 70 70 г 2 Крупа манная 5 5 г 3 Сахар-песок 5 5 г 4 Яйцо
Калорийность: 283,12
ккал
Белки: 8,04
г
Жиры: 4,17
г
Углеводы: 19,39
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 90 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
70 |
70 |
г |
| 2 |
Крупа манная |
|
5 |
5 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
г |
| 6 |
Сухари пшеничные |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
106 |
106 |
г |
Протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью.Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки.При отпуске нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканку поливают прокипяченной Сметаной или сладким соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 366.
