В припущенную капусту всыпают манную крупу и, периодически помешивая, варят до готовности, после чего охлаждают до 40-50°С, добавляют сырые яйна и перемешивают. Капустную массу выкладывают ровным слоем на смазанный маслом сливочным и посыпанный сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной и запекают. Готовую запеканку нарезают на порции. Отпускают с прокипяченной сметаной или соусом молочным, сметанным.Соус и сметану можно подать отдельно. Вместо манной крупы можно использовать пшеничную муку (по 10-12 г на порцию), хлеб (17-21 г на порцию) или густой моточный соус (рец №598).
Запеканка капустная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 98,97 ккал
Белки: 5,88 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 8,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно. Вкус и запах - характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокочанная припущенная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
2 | Крупа манная | 13 | 13 | г | ||||||||||||
3 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
4 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
ИТОГО | 129 | 129 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 265.