Калорийность: 157,01 ккал
Белки: 4,94 г
Жиры: 3,71 г
Углеводы: 27,71 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари панировочные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 133 | 133 | г | |||||||||||||
Приготавливают вязкую манную кашу.В готовую кашу добавляют яйца, подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают.В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, выкладывают слоем 3-4 см подготовленную массу, поверхность выравнивают, наносят рисунок и смазывают смесью яйца и сметаны. Запекают в жарочном шкафу в течение 10-15 мин. При отпуске поливают маслом сливочным или молоком Сгущенным с сахаром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 313.
