Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40-50°С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром и запекаютПрн отпуске запеканку нарезают на порции и поливают прокипяченной сметаной, или маслом, или соусом молочным, или сметанным, илн сметанным с томатом.
Запеканка овощная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 15,97 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность без трещин с румяной корочкой, запеканка нарезана на порции, выложена на тарелку, полита маслом, или сметаной, или соусом. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, соуса. Цвет - соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка. Консистенция - однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 18 | 18 | г | |||||||||||
4 | Репа очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
5 | Лук репчатый очищенный | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
7 | Крупа манная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
8 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 131 | 131 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 269.