Запеканка овощная

Калорийность: 15,97 ккал

Белки: 0,90 г

Жиры: 0,48 г

Углеводы: 2,15 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - поверхность без трещин с румяной корочкой, запеканка нарезана на порции, выложена на тарелку, полита маслом, или сметаной, или соусом. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, соуса. Цвет - соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка. Консистенция - однородная, рыхлая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 130 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Варка со сливом	50	50	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	25	25	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	18	18	г
4	Репа очищенная нарезанная соломкой	Припускание	10	10	г
5	Лук репчатый очищенный	Пассерование	5	5	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
7	Крупа манная		5	5	г
8	Сухари пшеничные		5	5	г
9	Сметана 10,0 % жирности		3	3	г
10	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		156	156	г

Технология приготовления

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь, репу и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают до 40-50°С, добавляют яйца, выкладывают на смазанные маслом сливочным и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями или сухарями, смешанными с сыром и запекаютПрн отпуске запеканку нарезают на порции и поливают прокипяченной сметаной, или маслом, или соусом молочным, или сметанным, илн сметанным с томатом.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 269.

Рейтинг: