Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка со сливом | 78 | 78 | г | |||||||||||
| 3 | Творог | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Ванилин | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 173,005 | 173,005 | г | |||||||||||||
В готовую рассыпчатую и охлажденную до 6О-70°С кашу (с.250) добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, масло сливочное и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мии. Подают запеканку с маслом сливочным, или с прокипяченной сметаной, или с соусом клюквенным, или яблочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 315.
