Калорийность: 115,36 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 21,83 г
ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 27 | 27 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 191 | 191 | г | |||||||||||||
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Подают с соусом абрикосовым или клюквенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 317.
