Технология приготовления
Заправку для салатов приготавливают из смеси растительного масла и лимонной кислоты с добавлением соли, сахара. Заправку используют для салатов и винегретов.
Заправка для салатов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,48 ккал
Белки: 0,02 г
Жиры: 23,48 г
Углеводы: 4,28 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - растительное масло смешано с уксусом и другими компонентами заправки. Вкус и запах - вкус острый, аромат специй и уксуса. Цвет - желтоватый. Консистенция - жидкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 575 | 575 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 615.
