Технологическая карта (ТК)
Зразы из творога с черносливом или с курагой
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 110 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Творог 67 67 г 2 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой
Калорийность: 174,99
ккал
Белки: 5,75
г
Жиры: 1,24
г
Углеводы: 37,55
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 110 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Творог |
|
67 |
67 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
12 |
12 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
7 |
7 |
г |
| 6 |
Чернослив очищенный нарезанный кусочками |
Припускание |
20 |
20 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
3 |
3 |
г |
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
130 |
130 |
г |
В протертый творог добавляют просеянную муку, сахар, яйцо, хорошо перемешивают и формуют лепешки по 2 шт. на порцию.На середину лепешки кладут фарш. Края творожной лепешки соединяют так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в муке, придают форму овала, обжаривают с обеих сторон и доводят ло готовности в жарочном шкафу.При отпуске зразы поливают маслом сливочным или прокипяченной сметаной, или сладким соусом.Для фарша: чернослив или курагу (без косточек) промывают, заливают небольшим количеством жидкости для набухания. Затем чернослив или курагу нарезают соломкой и слегка припускают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 364.
