В протертый творог добавляют просеянную муку, сахар, яйцо, хорошо перемешивают и формуют лепешки по 2 шт. на порцию.На середину лепешки кладут фарш. Края творожной лепешки соединяют так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в муке, придают форму овала, обжаривают с обеих сторон и доводят ло готовности в жарочном шкафу.При отпуске зразы поливают маслом сливочным или прокипяченной сметаной, или сладким соусом.Для фарша: чернослив или курагу (без косточек) промывают, заливают небольшим количеством жидкости для набухания. Затем чернослив или курагу нарезают соломкой и слегка припускают.
Зразы из творога с черносливом или с курагой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 174,99 ккал
Белки: 5,75 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 37,55 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Творог | 67 | 67 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 12 | 12 | г | ||||||||||||
3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
6 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | Припускание | 20 | 20 | г | |||||||||||
7 | Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы | 3 | 3 | г | ||||||||||||
8 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
ИТОГО | 170 | 170 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 364.