Технология приготовления
Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, морковь, нарезанную соломкой, припускают с маслом сливочным. Лук смешивают с припущенной морковью, солят.
Фарш для зраз картофельных
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 20 кг готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 38 | 38 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 235
