Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Зразы картофельные

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной 90 90 г 2 Фарш для зраз картофельных 20
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 62,37 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,51 г

Углеводы: 3,01 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 105 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный отварной 90 90 г
2 Фарш для зраз картофельных 20 20 г
3 Сухари пшеничные 6 6 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 121 121 г
Технология приготовления

Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш н соединяют ее края так, чтобы фарш был внутри изделия. Затем изделие панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овельными краями, и жарят с обеих сторон. Для фарша: лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, морковь, нарезанную соломкой, припускают с маслом сливочным. Лук смешивают с припущенной морковью, солят. При отпуске зразы, поливают маслом сливочным, прокипяченной сметаной или соусом сметанным.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 235.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию