Технология приготовления
Для желе в кипящую воду кладут мед, подготовленный желатин, доводят до кипения, вводят кислоту лимонную и процеживают.
Желе из меда
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 66 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мед натуральный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,007 | 0,007 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 70,007 | 70,007 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 659
