Технологическая карта (ТК)
Изюм, или курага в медовом желе
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Изюм чистый 34 34 г 2 Желе из меда 66 66 г ИТОГО 100 100 г Технология
Калорийность: 68,14
ккал
Белки: 0,56
г
Жиры: 0,15
г
Углеводы: 17,21
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Изюм чистый
|
34
|
34
|
г
|
| 2 |
Желе из меда
|
66
|
66
|
г
|
|
ИТОГО |
100 |
100 |
г |
Изюм, или курагу перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания.Подготовленные сухофрукты раскладывают в формочки, заливают медовым желе и охлаждают при температуре 0-8°С в течение 1,5-2 ч Для желе в кипящую воду кладут мед, подготовленный желатин, доводят до кипения, вводят кислоту лимонную и процеживают.Блюдо можно отпускать с плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцню).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 659.
