Калорийность: 138,19 ккал
Белки: 1,04 г
Жиры: 13,42 г
Углеводы: 3,54 г
Внешний вид — однородная масса светло-коричневого цвета, на поверхность нанесен узор, выложена в салатник или на тарелку, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; слегка острые. Консистенция — вязкая, без комочков.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные кружочками | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 0,9 | 0,9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 156,9 | 156,9 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Шинкованную белокочанную капусту тушат до полуготовности, добавляют пассерованный с томатом репчатый лук и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют лимонной кислотой, солью. Отпускают по 50-100 г ва порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 77.
