Зразы рыбные рубленые

Калорийность: 91,98 ккал

Белки: 6,35 г

Жиры: 2,71 г

Углеводы: 7,07 г

Условия хранения

Срок хранения 40 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлическое овальное блюдо аккуратно положены зразы овальноприплюснутой формы по 2 шт. на порцию, политые жиром; гарнир выложен рядом, блюдо оформлено зеленью. Отдельно подан соус. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы с привкусом специй, грибов; вкус в меру соленый, приятный. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый, фарш соответствует входящим продуктам. Консистенция - сочная, рыхлая.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 190 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Судак потрошеный обезглавленный		35	35	г
2	Хлеб пшеничный		9	9	г
3	Молоко		10	10	г
4	Яйцо сырое очищенное		2	2	г
5	Омлет		8	8	г
6	Морковь очищенная нарезанная соломкой		8	8	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		1	1	г
8	Петрушка (зелень) нарезанная		2	2	г
9	Каша вязкая	Сборка, смешивание	100	100	г
10	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		205	205	г

Технология приготовления

Рыбную котлетную массу формуют в виде лепешек толщиной 10мм. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, придавая им овальную форму. Сформованные зразы варят на пару 20-25 минПриготовление фарша: из яиц и молока готовят омлет.Очищенную морковь мелко нарезают и припускают с добавлением масла до готовности. Охлажденный омлет измельчают и смешивают с зеленью петрушки или укропа и припущенной морковью.Отпускают зразы (2 шт. на порцию) с гарниром, сливочным маслом или соусом, который подливают к зразам.Гарниры - каши вязкие, картофель в молоке, овощи, припущенные с маслом сливочным, пюре из тыквы.Соус - молочный с морковью.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 393.

Рейтинг: