Калорийность: 105,61 ккал
Белки: 2,21 г
Жиры: 7,20 г
Углеводы: 8,52 г
Внешний вид — однородная масса аккуратно выложена на тарелку или в салатник, оформлена зеленью. Вкус и запах - приятные; вкус кисло-сладкий. Цвет — темно-бордовый или оранжевый. Консистенция — однородная, вязкая, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Пассерование | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 0,45 | 0,45 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 130,65 | 130,65 | г | |||||||||||||
Свеклу няи морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, прогревают и охлаждают.Отпускают по 50-100 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 78.
