Калорийность: 98,83 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 5,95 г
Углеводы: 3,72 г
Внешний вид - кабачки, нарезанные кружочками или ломтиками, и цветная капуста запечены до образования румяной корочки. Вкус и запах - характерные для кабачков и капусты, молочного или сметанного соуса, не допускается вкус подгоревшего соуса. Цвет - корочка на поверхности светло-коричневая, румяная, срез имеет цвет кабачков и капусты. Консистенция - сочная, мягкая, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки жареные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Сыр | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 122,5 | 122,5 | г | |||||||||||||
Кабачки, подготовленные, как в реи. №282, предварительно жарят, а капусту отваривают, затем кладут их на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают горячим молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.При отпуске поливают маслом сливочным, или сметанным соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 284.
