Очищенный картофель варят одним из способов, приведенных выше.Когда картофель сварился, сливают воду, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 мин на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду следует сливать примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле.Варить картофель следует небольшими партиями по мере спроса. При продолжительном хранении в горячем состоянии у картофеля изменяется цвет, ухудшается вкус и снижается его пищевая ценность. Картофель, сваренный на пару, имеет лучшие вкусовые качества.Отпускают отварной картофель целыми клубнями, политыми маслом или прокипяченной сметаной, соусом сметанным. Картофель можно отпускать с растительным маслом.Сливочное масло, или сметану, или соус можно подавать к картофелю отдельно.
Картофель отварной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,05 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 9,46 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клубни картофеля сохранили форму или слегка разварились, без глазков и пятен, политы маргарином. Вкус и запах - свежесваренного картофеля, вкус в меру соленый. Цвет - белый или желтоватый. Консистенция - рыхлая или умеренно плотная.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 135 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 203.
