Технология приготовления
Картофель варят, как описано на с.187. Лук мелко нарезают и пассеруют-При отпуске на картофель кладут жареный лук, поливают растопленным маслом и посыпают зеленью.
Картофель отварной с луком или грибами, или с луком и грибами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 121,30 ккал
Белки: 1,67 г
Жиры: 8,94 г
Углеводы: 9,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородные по величине целые клубни, выложены в баранчик или в тарелку, политы маслом, посыпаны мелко нарубленной зеленью. Вкус и запах - свойственные свежесваренному картофелю, аромат сливочного масла. Цвет - от белого до светло-кремового. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 125 | 125 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 204.
