Калорийность: 174,17 ккал
Белки: 2,43 г
Жиры: 9,97 г
Углеводы: 9,35 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 94 | 94 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 176 | 176 | г | |||||||||||||
Подготовленный репчатый лук, нарезанный полукольцами, пассеруют на растительном масле, кладут нарезанный кружочками толщиной 3-4 мм картофель, добавляют соль и обжаривают, периодически помешивая в течение 5-8 мин. Затем картофель и лук заливают водой и тушат при слабом нагреве до готовности в течение 10-15 мин.При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Номер рецептуры: 215.
